Di sisi lain, cincau hijau berasal dari tanaman rambat famili siwar-siwaran bernama Cyclea barbata miers.
Tanaman ini berasal dari Asia Tenggara dan kerap ditemukan di berbagai tempat di Indonesia.
Tanaman cincau hijau mudah tumbuh pada kondisi tanah yang memiliki tingkat keasaman atau pH 5,5 hingga 6,5.
Daunnya hijau dengan bentuk seperti perisai. Ukurannya jauh lebih lebar daripada daun cincau hitam.
Sama-sama memiliki bulu halus, tapi semakin tua daun cincau hijau maka akan semakin kesat.
Saat ini sudah banyak bubuk cincau instan atau bahkan cincau yang bisa kamu beli langsung di pasaran.
Namun, proses pembuatan cincau hitam (cao) dan cincau hijau secara tradisional juga berbeda, loh.
Pembuatan cincau hitam membutuhkan waktu lebih lama dibanding cincau hijau.
BACA JUGA:Tips dan Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau Saat Dimasak
Tanaman cincau hitam atau janggelan setelah dipanen, dijemur selama 3-4 hari hingga kering. Kemudian, daun akan dipisahkan dari batang dan dibersihkan.
Setelah itu, direbus menggunakan air mendidih sambil terus diaduk, proses ini butuh waktu sekitar 4 jam.
Selanjutnya, disaring untuk memisahkan daun dan sari pati daun janggelan.
Sari pati daun janggelan direbus kembali sekitar 20 menit sambil terus diaduk.
Ditambahkan larutan tepung kanji dan terus diaduk hingga mengental. Barulah dituangkan pada cetakan dan biarkan hingga set.